南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍说，山药能健脾补虚，滋精固肾。中医认为，冬季容易怕冷的人与其阳虚、气血亏虚的体质有关。因此，除了应多吃羊肉、狗肉等具有温阳作用的食物外，还应适当增加山药等具有益气功效的食物摄入。

 

  山药丸子就是一个不错的选择。参考做法如下：先准备山药300克 。调料：酱油、食盐、白糖、味精、柱候酱、色拉油、奶汤适量。将山药去皮蒸熟，用刀压成茸泥状加盐、味精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。烹调方法最好用红烧。锅洗净盛油烧至7成热，下山药丸炸至金黄色起锅，锅内留油少许烧热，把白糖制成糖色，再加入柱候酱、奶汤、酱油、食盐、味精、山药丸烧10分钟即成。丸子大小要均匀，烧制时间不宜过长。

 

 土豆泥：只含0.1％脂肪的主食

 

  南京市中西医结合医院治未病中心主任医师刘欣介绍说，土豆富含维生素A和维生素C。维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且最低只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐吃些土豆，对控制体重会有帮助。

 

  推荐的菜肴为土豆泥，具体制作方法是，准备土豆 1个, 鲜肉 50g, 盐 1/2茶匙（3g）,  胡椒粉 1/2茶匙（3g）, 油适量.制作方法:1. 先要把买回的土豆去皮，洗净。要有一小块肉，切成小小的丁。2. 然后往锅里放油，等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水，然后就不用管它了。3. 大约十分钟的时候，要打开锅把软了的土豆捻成泥状，然后再接着炖，到烂烂的时候就可以放鸡精出锅了。要注意油不要太多，炒到变色的时候就放清水。

 

  板鸭菜饭：来自南京的民俗驱寒佳品

 

  常言道“冷在三九”，江南也有“小寒大寒，冷成冰团”的说法，值此时节读者朋友要特别注意防寒保暖。老南京喜欢在这段时节煮菜饭吃，不但滋阴补气、美容养颜，还能驱寒保暖。

 

  南京市中西医结合医院老年病科王东旭主任中医师向大家推荐一款经典老南京保健菜饭：板鸭菜饭，具体做法如下。原料：板鸭150克，净老母鸡150克，猪五花肉75克，熟猪油30克，精盐5克，鸡汤150克，鸡胗肝4副，生猪油丁50克，熟火腿、咸雪里蕻菜、荠菜各250克，熟冬笋30克，青菜心250克，粳米150克，虾子适量。做法：1.板鸭和老母鸡去内脏洗净。鸡胗肝处理干净洗净，猪肉洗净。以上原料入沸水锅中焯水，捞出用清水洗净，一同放入汤锅中焖烂。2.青菜、雪里蕻、荠菜洗净，粳米淘洗干净。3.将焖烂的板鸭、母鸡经过剔骨取肉，切成丁。猪肉、胗、肝、火腿、冬笋均切成同样的丁。4.青菜茎与叶分开，分别切成细粒。5.炒锅置火上，加熟猪油100克烧热，先放入菜茎煸炒至半熟，再放入菜叶煸炒2分钟起锅，装入盘中晾开。6.锅上火，加入鸡清汤24克，放入笋丁、鸡丁、板鸭丁、胗丁、肉丁、虾子等烧沸，再将粳米倒入锅内烧沸，不停地搅拌，待锅内汤水烧干后，再铺上荠莱和雪里蕻，盖好盖，用小火焖约20分钟，揭开锅盖，拣掉上面的荠菜和雪里蕻，用饭铲在饭上划开，倒入熟猪油100克搅拌均匀即成。